鸡脯肉一直是我比较偏爱的食物， 因为它无骨无筋，肉质细嫩，蛋白质含量高，而且脂肪少，吃起来无负担。所以家里冰箱中一般常备一些，用它来搭配些各种食物， 不仅很容易熟，而且口感也不错，对于我这中午经常带饭的童鞋来说，早上能在十分钟搞定一盘色香味俱佳的快炒菜，绝对是个不错的选择。
看我今天的中午菜吧----腰果鸡丁，鸡脯肉起成小丁后，加入盐等调味，炒制时加入了点长寿养颜的白果（注意白果炒之前一定要焯水）、延缓衰老的腰果、祛压降脂的红萝卜、除烦解暑的黄瓜， 一道美味又营养的快炒菜就完成了。
这道菜炒起来很简单，只需注意为了保持腰果的酥脆感， 一定要菜基本完成后再最后加入， 混合后马上盛出来。这菜营养丰富， 十分钟成本也不过十块钱，真的很经济实惠。
虽然是早上匆匆忙忙做的菜，为了拍出来的片片更美观、漂亮，我还在菜品边上加了两个小可爱的黄瓜桶作为盘饰，这样剩余的黄瓜一点也不浪费，直接作为辅料加入菜品中 ， 一点不浪费。
【腰果鸡丁】
原料：鸡脯肉 腰果 黄瓜 白果 红萝卜 生粉 蚝油 胡椒粉 油盐
制作：1. 将鸡脯肉切成小寸丁， 加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油，抓匀后腌制五分钟；
2. 冷水下锅，将白果放入其中焯一下；
3 在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁；
4. 锅烧热，放入适量的油，下入红萝卜丁煸炒；
6. 直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒；
7. 再加入白果翻炒；
8 这时加入准备好的碗汁勾芡；
9. 当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果；
10. 关火，翻炒一下，起锅装盘。
小贴士：. 炒制前，提前将鸡脯丁用盐、料酒、蚝油（增味提鲜）腌制，将白果焯水，腰果炸好， 红萝卜和剩余黄瓜切成小丁。烧热锅，加入适量的油，先下入红萝卜丁翻炒（这样因为它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于营养的吸收），再放入鸡丁煸炒变色，这时放入黄瓜和白果翻炒，加入准备的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁几乎收完时加入熟腰果（就是起锅前放入腰果，这样才能保持腰果的脆），关火，翻炒均匀后起锅装盘。
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