食补满足孩子蛋白质需求？安琪纽特告诉您实情
发布：2019-03-01 12:32:47 来源：妈咪育婴网 作者：匡匡妈 查看：次
【导语】：春暖花开，万物生长。进入3月，很多妈妈第一反应就是：“我要给孩子增加营养！让孩子个子高高，身体棒棒！”......
春暖花开，万物生长。进入3月，很多妈妈第一反应就是：“我要给孩子增加营养！让孩子个子高高，身体棒棒！”
万千营养物质，你可知道，哪一个对孩子发育最重要？
营养千万条，蛋白第一条
蛋白质是三大产能营养素之首，是构成人体细胞组织的基本物质，也是体内酶、激素、抗体的重要组成部分；同时是脑细胞的主要成分之一，对人的语言、思考、 记忆、神经传导、运动等方面都起着重要作用。此外，蛋白质还是免疫器官、免疫细胞和免疫活性物质等的物质基础；也是与免疫力有所关联的许多营养素（如维生素A、铁等）吸收及运转的载体1。
儿童处于生长发育期，新陈代谢旺盛，除保证自身细胞正常更新外，还需要不断形成新细胞以促进生长发育。尤其是6岁前的宝宝正处于“生理免疫功能不全期”，相关免疫器官未被完全激活，免疫球蛋白合成不足，极易受病菌攻击，要到12岁后才能进入免疫功能相对稳定期1。儿童的生理特点决定了他们对蛋白质有更高的需求。
单从“长个子”来看，2018年，成都中医药大学的团队调查成都市武侯区孩子平均身高及其影响因素时就发现，高个子孩子每周优质蛋白摄入频次明显高于摄入偏低的孩子；26.46%身高偏矮的孩子几乎从不摄入优质蛋白2。
归根结底，营养千万条，蛋白第一条。蛋白质营养对儿童的近期健康（生长发育、认知功能、免疫功能等）和远期健康（超重、肥胖、高血脂、高血压、 胰岛素抵抗等）都具有重要影响1。
蛋白不达标，情况太普遍
一提到蛋白质摄入不达标，很多粑麻的第一反应就是新闻中骨瘦如柴的非洲孩子，连连摆手“不可能不可能，我家孩子不可能”。
真的不可能？
中国传统饮食习惯往往以植物性食物为主，大米、烙饼、馒头中蛋白质含量和质量都不尽如人意，那孩子们的蛋白质摄入情况如何呢？
2015年，北京大学公共卫生学院的团队对包括北京、沈阳、郑州、成都在内的全国7个省会城市学龄儿童蛋白质摄入情况进行了调查3。结果显示，孩子们蛋白质摄入不足发生率约30%；其中11 -12岁的孩子，蛋白质摄入不足发生率高达48. 0%。
也就是说，省会城市面临小升初压力的孩子们，居然有接近一半的孩子蛋白质摄入量不够。调查还发现，蛋白质在孩子们三餐中分配不平衡，早餐摄入蛋白质最少，平均不到全天的25%。
专家认为，早餐低蛋白质摄入和学龄儿童上午高强度的学习任务不匹配，可能影响孩子学习状态3。
农村孩子蛋白质摄入情况又如何呢？
2015年，山东大学的团队调查了山东地区农村学龄前孩子的营养状况。调查发现，各年龄组孩子奶及奶制品类和大豆类的摄入量不足，鱼虾类消费率最低，约35.9%的调查儿童蛋白质摄入量不足推荐摄入量的80％ 3。
如果把视线从省会城市放眼到全国，情况就更严重了7。2009年中国居民健康与营养调查数据显示，6-10岁组孩子，蛋白质摄入量达到 RNI （膳食营养素推荐摄入量）的比例仅为19. 0%; 11 -13岁组蛋白质达到RNI的比例为19. 4%。
本身的饮食结构缺陷，加上不良生活习惯（零食、不吃早饭、用外卖对付等），让蛋白质摄入不足的情况，在国人中（不仅仅是孩子）显得非常普遍。
以下是中国营养学会发布的儿童蛋白质推荐摄入量的表，推荐收藏哦。爸妈可以对照，看看宝宝每日从食物中摄入的蛋白质，是否能满足其需求。
要想蛋白好，质量最重要
儿童饮食中，即要预防蛋白质缺乏导致营养不良，也要避免蛋白质过量长成小胖墩，实现这种平衡的一个重要支点，就是蛋白质的质和量1，即在保证蛋白质的摄入量达标的前提下，择优选择完全蛋白。
优质蛋白质怎么选？
动物蛋白：乳清蛋白是一种易消化、高营养、特别适合婴幼儿生长的蛋白质,含丰富必需氨基酸5,在母乳中含量最高，牛奶中含量远低于母乳。因此婴幼儿配方乳粉都会添加乳清蛋白以模拟母乳。
植物蛋白：大豆及其制品中必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，富含不饱和脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，并含有丰富的维生素、矿物质和其他有益于健康的植物化学物质，是理想的蛋白质来源。
北京大学团队在调查了7城市儿童蛋白质摄入情况后，提出建议：“在学龄儿童营养指导工作中，应鼓励豆类及其制品的摄入，适当减少畜肉类的摄入，从而优化蛋白质的膳食结构”3。特别是提纯后的大豆分离蛋白，蛋白质含量高达90%以上，必需氨基酸含量约38.5%，接近于乳清蛋白（40.8%）。
微生物蛋白：酵母蛋白含有丰富完整的必需氨基酸，特别是在谷物中含量较少的赖氨酸，在酵母中含量较高，因此其尤其适合以谷物为主食的中国人食用。酵母中的氨基酸比例接近联合国粮农组织（FAO）/WHO的推荐模式。酵母还富含完整的B族维生素、优质矿物质、膳食纤维及多种活性物质，是儿童优质的蛋白质来源。
TIPs:
我们都知道“蛋白质互补“的特性，高蛋白食物同时服用时，不同氨基酸会取长补短，让吸收效果进一步提升。
例如，牛奶中乳清蛋白的第一限制氨基酸为苯丙氨酸和酪氨酸，它们在大豆分离蛋白中含量极其丰富; 大豆分离蛋白第一限制氨基酸为含硫氨基酸——蛋氨酸和胱氨酸，它们在乳清蛋白中含量也非常丰富5。
因此，如果儿童能同时食用乳制品和豆制品，或者选择同时含有乳清蛋白、大豆分离蛋白或者酵母蛋白的蛋白粉，营养价值更高。
结合中国儿童早餐蛋白质摄入质量差的现状，在早餐牛奶、豆浆、粥中给孩子加上1-2勺酵母蛋白粉，蛋白营养质量好，宝宝开心妈妈笑。
参考文献：
1.丁叶，汪之顼 蛋白质的质和量与儿童健康 中国实用儿科杂志 2015-12-06
2.成都市武侯区学龄期儿童身高及其影响因素调查 现代预防医学2018年第45卷第16期
3.中国七城市学龄儿童蛋白质摄入情况研究 王欢 中国食物与营养 2015,21(6)
4.山东省部分农村地区学龄前儿童膳食营养现状研究，赵思琪，中国儿童保健杂志２015年07月第23卷第７期
5.乳清蛋白和大豆分离蛋白应用价值评价 张泽生大豆通报2007年第5期(总第 90 期)
6.3种不同来源蛋白质的氨基酸组成及体外动态消化研究 陈智仙，张海波，张双庆，张 彦 河南工业大学学报（自然科学版）2019，40（2）：64-70
7.翟凤英，王志宏，张兵，等 . 1991—2009 年中国九省 (区) 儿童膳食蛋白质摄入状况及变化趋势 中华预防医学杂志，2012，46(9):802808.
