特别喜欢吃鱼， 鱼不仅营养丰富， 而且味道鲜美， 是很多人喜欢的美味。鱼的做法也很多， 我们常吃的清蒸、红烧、炖煮、白汤。。。而今天我给大家推荐的是另外一种做法----金汤。
这道菜“金汤鲈鱼”最先是在外面吃到的， 它色泽鲜艳、肉鲜味美， 而且酸辣开胃，因此特别喜欢吃， 于是就跑到厨房里缠着大厨让他教我做， 经过大厨点拨后自己再回来慢慢地琢磨，也终于做出了这道滋味十足的“金汤鲈鱼”， 而且只要掌握了窍门， 随意替换任何你喜欢的鱼都可以。
首先揭秘金汤如何而来，金汤的色泽来源于南瓜泥和黄椒酱；酸辣的味道则来源于辣椒酱和最后放入的白醋，记得醋不要放早了，出锅前放入这样醋味才不会挥发； 再很重要的一点是煎鱼，煎鱼时要先将鱼表面水分吸干， 在油中加入点盐， 防止油溅和鱼皮粘锅而鱼皮不完善；最后鱼煎好后加入开水炖煮浓汤。
金灿灿的汤汁，鱼肉滑嫩无比，汤汁香醇， 酸辣开胃， 简单的做法却能拥有极佳的滋味， 更何况鱼肉吃了也不怕有发胖的负担，所以就尽情的享用吧。
【金汤鲈鱼】
原料：鲈鱼金针菇青红椒 南瓜泥 黄灯笼椒酱 姜 白酒 油盐
制作：1. 准备好原材料；
2. 鲈鱼表面划上几刀， 加入适量盐和白酒腌制一下；
3. 腌制好了用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；
4. 烧热锅放入适量的油，再加入点盐，将腌制好的鱼放入锅中煎；
5. 小火慢慢煎至双面金黄；
7. 爆香后加入适量的开水，再倒入南瓜泥进去一起煮；
8. 将金针菇放入汤中一起煮上十五分钟；
9. 煮好后加入适量的盐， 最后放入点白醋， 煮好后盛出来；
10. 烧热锅， 放入青红椒进去煸炒， 加入点盐；
11. 青红椒煸炒变色后将它们倒在刚做好的鱼上；
12. 这样一道酸辣开胃的“金汤鲈鱼”就做好了。
小贴士：1. 提前将鱼腌制一下， 加入点白酒帮助去腥； 煎鱼时要先将表面的水分吸干，烧热锅放入适量油， 下入的盐， 都能防止油溅不沾锅，小火慢慢煎，不要急于翻动， 鱼煎的差不多时轻轻晃动锅， 鱼要是能跟着晃动， 就表面鱼煎的差不多了， 待鱼煎的金黄色再翻面， 这样能保持鱼皮完整不破；2. 煎好的鱼可以放到锅的一边， 也可以盛出来， 利用剩余的油在边上炒香辣椒酱和姜片， 倒入适量的开水熬煮汤；3. 放入南瓜泥和金针菇进去一起煮， 煮上十五分钟后， 加入盐等调味； 最后出锅前加入点醋，这样煮好的金色的汤汁， 酸辣味十足， 很鲜美；鱼汤煮好后先盛出来； 4 另用个小锅煸炒青红椒圈， 变色后即可， 直接铺在鲈鱼上。
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