中医自古就有吃啥补啥的说法，猪心也一样，据说有补心的效果。猪心就是猪的心脏，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、多种维生素等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。猪心具有补虚，安神养心补血的功效，是很好的补益食品。对于年纪大以及心脏不太好的人们，有时候简单的食补也是必要的。
上次做菜还剩了半个猪心， 今天刚好父母在家， 就刚好拿出来给他们做个爆炒猪心来孝敬他们。炒之前， 猪心处理很重要， 先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。
爆炒猪心，用到黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。 爆炒，讲究的就是大火快炒， 因此掌握火候是重点， 炒的时间过长， 猪心老了； 时间太短， 不仅没熟， 还可能没入味。两妙招教给你， 先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟； 其次就是准备提前准备好碗汁， 先炒其它配菜， 再加入猪心， 倒入碗汁让它全熟并入味， 这样就能在大火上，以极短的时间内灼烫而成熟， 烹调出最美味的猪心来。
这样不出五分钟， 一道集快手、下酒、下饭、简单、营养于一体的爽脆鲜嫩的“爆炒猪心”就端上了我们的餐桌了， 这道做法简单老少皆宜的美味得到了老爸老妈的一致肯定， 老爸喝着小酒， 还不停地说， “你也来快吃点， 补补心吧， 平时也多长点心。。。”
【爆炒猪心】
原料： 猪心 黄瓜 洋葱 黑木耳 红辣椒 姜蒜 淀粉 醋 生抽 料酒 油盐
制作： 1.准备好原材料；
2. 猪心切成薄片， 加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
3.调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
5. 锅中留少许底油， 下入洋葱片翻炒；
6. 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
7. 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
8. 倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
9. 最后收汁后即可；
10. 盛入碗中， 表面撒些小红椒。
小贴士：1 猪心对切成两半， 先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味， 再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁， 让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.
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